[转帖] 美女厨房----川式干煸豆角[7P]

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1楼大中小发表于 2008-10-30 21:50 显示全部帖子

美女厨房----川式干煸豆角[7P]

烹制方法（三人份）　

材料：鸡蛋(5只)、培根(2片，50克)、青豆(1/3杯)、红萝卜(1/3根)、红椒(半只)、葱花(半汤匙)
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)

1 豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。

2 干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。

3 烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。

4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。

5 倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。

6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。

厨神贴士

　　1、干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。
　　2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。
　　3、豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。
　　4、为了保持菜肴干香鲜辣之味，炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-10-31 00:24

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