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标题: [转帖] 糖醋藕丸[17P] [打印本页]

作者: spawnmm04 时间: 2017-2-9 12:01 标题: 糖醋藕丸[17P]

准备时间：10-20分钟制作时间：10-20分钟用餐人数：3-4人

简介

做藕丸对藕没有什么讲究，不过藕一定要研磨的细，所以很多时候会用搽子搽成细末，再滤去一些汁液，加入肉末和姜末混合在一起，最后加入盐等调味。调制好馅料，就可以将它搓成丸子，放入锅中炸熟即可。炸好的藕丸既可以直接蘸酱吃，也可以与其它配料一起炒着吃，都很方便。湖北人春节几乎家家户户都会备有些藕丸子，待客时重新炸热一下或者这样裹上糖醋汁炒着来吃，都是非常不错的待客菜。

食材

主料藕 2节肉末 200克西兰花半颗

辅料油适量盐适量枸杞几颗糖 3勺醋 2勺姜 1块小葱2根

步骤

1.去除藕的外皮再切成小段，用搽子搽成末，滤出大部分水来；

2.再将去了皮的姜也搽成末；

3.将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀；

4.将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料，顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟；

5.将腌好的肉末放入藕末中，还是顺着刚才方向搅拌均匀；

6.舀出一小勺放在手中捏成团，

7.将其它所有的都捏成团放在案板上备用；

8.将油锅烧至五，六成热时下入锅中去炸；. 炸至熟后捞出；

9.再大火升高油温，放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分；

10.调制好糖醋汁：3份糖， 2份醋， 1份水，拌均匀；

11.烧锅开水加入几滴油和适量的盐，加入西兰花进去焯水；

12.西兰花变色后捞出围着盘中；

13.锅中留少许底油，将炸好的藕丸进去翻炒；

14.翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒；

15.翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上，再放入西兰花中，表面上撒些枸杞。

16.端上桌了。

小贴士

1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻，馅越细越好吃； 2. 做藕元一定要多放姜末，少放葱，姜末能有效的去腥； 3. 将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好，会感到粗糙，适量留点汁跟肉馅一起搅拌；4. 调制好糖醋汁，煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可； 5. 围边的蔬菜随意搭配，西兰花、油菜。。。等绿叶菜都可以。

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