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标题: [转帖] 酥皮口蘑浓汤[9P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-11-26 12:43 标题: 酥皮口蘑浓汤[9P]

工艺：烘焙

难度：中级掌勺

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：未知

烹饪时间：<60分钟

主料：酥皮2片口蘑150克低筋面粉30克

辅料：洋葱40克淡奶油100毫升

调料：食盐少许橄榄油2大勺黄油30克高汤50毫升白酒1/4小勺白胡椒少许

酥皮口蘑浓汤的做法

材料集合图：

准备工作：

1.黄油室温稍回暖

2.烤箱预热180℃

酥皮口蘑浓汤的做法：

1.口蘑洗净，入开水锅中煮1分钟左右捞出

2.将口蘑(分成120克和30克2份)全部切成片

3.洋葱切成小方丁，分成2份(25克和15克)

4.锅入一大勺橄榄油烧热，炒香25克的洋葱丁

5.再入120克的口蘑片炒香

6.倒入高汤大火烧开转中小火煮10分钟左右

7.把汤和食材一起倒入食品料理机中打成泥状待用

8.锅入黄油加热融化

9.入低筋粉和步骤7的食材小火煮5分钟左右

10.再依次加鲜奶油和白酒1/4小勺、盐少许、白胡椒粉少许

11.煮3分钟左右

12.倒入法式汤盅碗，约8分满的样子

13.分割好2片起酥片，四周面积要各大于汤盅边缘1.5CM左右的样子

14.净锅再入一大勺橄榄油烧热，炒香炒软15克的洋葱丁

15.入30克的口蘑片炒香

16.将洋葱和口蘑片盛入汤盅表面

17.盖上起酥片

18.烤箱预热180度，入烤箱中层烤约20分钟左右至酥皮膨松，表面金黄即可

烹饪技巧

1、法式起酥片可以自己制作，但是比较麻烦。除了用这种现成的法式起酥片，还可以用飞饼皮代替，效果也是相当不错的。

2、口蘑汤必须用食品料理机打成泥，这一步很重要，不要怕麻烦哟！

3、倒入汤盅时汤汁不要倒太满哟，否则烤酥皮的过程中会因为把汤烤沸而影响酥皮的烤制效果，要留有一定的空间。

作者: ymhphip 时间: 2015-12-6 00:15

看过去好好味下次做来试下不过洋葱不喜欢

作者: 李子子子 时间: 2015-12-6 22:47

看看就好，还是喜欢中国做菜菜做汤的方法

作者: chenmingfu 时间: 2015-12-15 11:34

看了好几位做浓汤的做法了。发现居然都是要用搅拌机搅拌而成。完全打破了我对浓汤的好感啊，不过up的这个卖相倒是真的不错的，就是不知道能不能把酥皮做的套在碗的外边，现在的这个样子感觉其实酥皮没什么作用的，强行加一套程序。

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