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标题: [转帖] 法式重蒜烤羊腿[13P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-11-17 11:28 标题: 法式重蒜烤羊腿[13P]

工艺：烤

难度：初中水平

人数：未知

口味：蒜香味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

主料：羊腿1只

调料：食盐适量大蒜40瓣百里香10支胡椒粉适量白兰地5毫升

法式重蒜烤羊腿的做法

1.羊羔腿洗净，抹干水分，为了方便区分，我将羊腿外侧为A面，内侧为B面

2.切去肥油

3.在羊腿表面均匀地抹上干邑（白兰地）

4.均匀的抹上盐粉，然后抹上胡椒粉

5.百里香叶子切碎，揉在羊腿整个表面

6.羊腿挂起来，放在阴凉通风处24小时，这样可以吹干表皮的水分，令羊腿外侧的表皮焦脆

准备烘烤：

7.准备四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗净，抹干水分，倒入少许橄榄油，拌匀（也许有的同学觉得蒜太狠了，太浪费了，其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华，用来抹面包，味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜）

8.烘烤前，必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉，因为在烘烤过程中，这些表面的东西容易烤糊，影响成品的口感，这个步骤很多人容易忽略

9.把大蒜放在羊腿底，周围，和面上，烤箱设温180度，中层火，开烤，每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面，这样可以使味道更好

10.先烤A，这是烤了30分钟时的样子

11.取出翻面，烤B面，大蒜照例摆在四周和面上和底下

下图是烤了60分钟时候的样子，用钢针刺入，血水深红，而且浑浊。这个时候刺一下羊腿非常有必要，可以帮助区别烤好羊腿的汁液颜色情况

12.羊腿烤了90分钟后，此时轮到烤B面，顺便挑出20粒大蒜，放凉备用。取几支百里香，加上少许盐，捣成泥状

13.根据人数，加入橄榄油，每人半汤匙就好，捣成糊状

14.烤蒜去皮，加入石臼里继续捣

15.捣好的香草蒜糊过滤，用勺子轻压，香草渣和油糊分离

16.滤网下面的蒜泥要挂到油糊里，把油糊搅拌均匀，酌量加盐和胡椒

17.羊腿烤了120分钟后，A、B两面各烤了60分钟，把香草渣分两次倒在羊腿内外侧，抹匀，并且把烤盘倾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面

18.这时烤箱调温200度，烤20分钟至30分钟，看到表面金黄起焦就可以了，这时羊腿是7分熟

19.用钢针刺羊腿，流出的汁液呈粉红色而且清亮，和刚才和浑浊完全不同，七分熟的羊腿刚刚好，肉鲜嫩多汁，我开了个窗口，从这个切口可以看到，羊肉呈现粉红色，肉的汁液非常明亮，没有浑浊之感。不要担心不熟，只有靠近骨头的地方稍微有血丝，把羊肉片下来后，拿羊骨炖锅萝卜，又是美美的一餐

菜品特色

空气里冷的味道越来越明显了，冬天第一个隆重节日越走越近了，操练大鱼大肉的时间越来越紧了，奋战在厨房第一线的美眉们，你们准备好了吗？

圣诞大餐，总要来道霸气的菜，名字叫起来响当当，谈论间朗朗上口，唇肥齿香间，还可以让人牵肠挂肚想一年！法国的圣诞大餐，多数羊腿唱主角，伴着板栗干果烤，是永远的经典，要说霸气，还得数这四十头蒜烤羊腿，仅仅听那菜名，四十头蒜，已是掷地有声。这种烹饪方法原本始于新蒜上市，人们用大量的新蒜头来炮制禽肉，再以烤蒜做酱，后来经过大厨们不断地改进，增添了些许香料，不论四季流转，它总在餐桌独领风骚。

这款羊腿，连盐在内，只用了五味料，没有用人们约定俗成的迷迭香，却是蒜香独到，颇有大家风范。

作者: use 时间: 2015-11-17 11:35

烤羊腿很好吃，法式重蒜烤羊腿倒是没吃过，学习了。

作者: superdog1 时间: 2015-11-17 20:03

烤羊腿比较讲究火候，难以把握，不是没烤熟中间的肉就是烤焦了。

作者: 李子子子 时间: 2015-11-17 22:32

没试过国内烤的话基本是劈开烤的，像这样不改刀烤的没试过

作者: sbwwmm 时间: 2015-11-26 16:18

这个羊腿感觉楼主在烤制的时候火候把握的非常好，看着肉质非常细嫩

作者: jy02050831 时间: 2015-11-26 17:50 标题: 回复 1楼的帖子

羊腿就是好吃··最喜欢的做法就烤··虽然没试过这种烤法··但看起来很诱人

作者: zxmredkill 时间: 2015-11-27 20:03

看起来就是有食欲，不错的美食，谢谢分享！

作者: springchina 时间: 2015-11-27 20:21

不太喜欢蒜的味道
我觉得还是新疆那里烤的好吃
囊扣肉,挂子肉
都非常入味

作者: 七尾奈留 时间: 2015-11-28 14:22

用蒜味道应该比较清新，也算是别开门道道的做法，不过传统的自然烤法，更加有羊味

作者: q546026679 时间: 2015-11-28 15:38

额，不改刀就烤么?那会不会出现这种情况，就是外面是焦的，而里面还没熟，那不就毁了?

作者: catlovebull 时间: 2015-11-28 16:41

这个烤需要好多技术，不能太近也不能太远，技术要求高

作者: chenmingfu 时间: 2015-12-15 10:37

看着就很好吃啊。就是不知道法式的这种烤法和中国的有什么区别，会比较嫩吗？

作者: damahou102 时间: 2015-12-15 11:28

烤羊腿用炭火烤比较好吧，感觉自己烤真的很不好烤，不容易出味道。楼主弄得烤羊腿看着不错。

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