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标题: [转帖] 美女厨房----川式干煸豆角[7P] [打印本页]

作者: ls591101 时间: 2008-10-30 21:50 标题: 美女厨房----川式干煸豆角[7P]

烹制方法（三人份）　

材料：鸡蛋(5只)、培根(2片，50克)、青豆(1/3杯)、红萝卜(1/3根)、红椒(半只)、葱花(半汤匙)
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)

1 豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。

2 干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。

3 烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。

4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。

5 倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。

6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。

厨神贴士

　　1、干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。
　　2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。
　　3、豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。
　　4、为了保持菜肴干香鲜辣之味，炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。

作者: 猪猪很猪的 时间: 2008-10-31 06:13

貌似很好吃的样子！！！！！！！！！！！！！

作者: every 时间: 2008-11-4 23:44

人张的还不错，但是干煸豆角不是这样做的，豆角比较难以入味，在这道菜中比较常用的方法是先将豆角过油，这样会将豆角表皮起酥，这样会使豆角容易入味，然后再将过了油豆角和干辣椒，蒜蓉，姜末一起翻炒，加少许生抽，调盐味即可出锅

作者: 由内而外的美 时间: 2008-11-5 11:58

楼上的说的有道理。炒过菜的人都知道，豆角一是难炒熟2是难入味。过下油入味就快了还会更香。

作者: locklock1 时间: 2008-11-5 15:27

豆角未必熟得了，干扁关键是用大油量过豆角。

作者: nonoasian 时间: 2008-11-6 12:18

楼主介绍的第三步,也就是干煸这一步有问题,我了解的做法是在干煸的时候不要放油,不断翻炒,把四季豆的水分烤干,在炒的时候再放油进去大火翻炒.

作者: 110023 时间: 2008-11-6 18:02

颜色搭配的非常好看，不知道吃起来怎么样？

作者: lhq 时间: 2008-12-8 10:25

干炒豆角，很有创意，我觉得这样做菜即保持了菜的原味又有营养，非常不错，我喜欢谢谢楼主。

作者: weiluguang2007 时间: 2008-12-9 15:20

好像不太难做，只是味道如何就有待考户籍湖合乎飞过海认识

作者: chenniat 时间: 2008-12-9 15:42

1楼的是高手，说得很好，不过我觉得如果加点肉沫是不是味道会更好呢？

作者: xinglong 时间: 2008-12-9 16:22

同意5楼的说法，干煸豆角实际上在真正炒制之前是要过油的，根据自己的经验，象楼主说的用少量油是很难保证炒熟和费力的，因为油少，豆角下锅后受热不匀。在电视中看了介绍，干煸前用2-3成热的油过一遍，待豆角缓慢受热均匀起泡熟后后即可出锅等待炒制。效果不错，诸位可试一下。但注意千万不要用热油炸。

作者: hutoyut 时间: 2008-12-9 16:53

看着很诱人啊，真是要感谢这位妹妹了。回家之后自己做下，尝尝味道

作者: atryyi0506 时间: 2008-12-9 17:07

楼主这样容易害死人的，豆角肯定不会熟的，不熟有毒的

作者: 渗透者 时间: 2008-12-10 03:09

貌似豆角切的太长了，在饭馆吃过，干煸类的菜都挺好吃啊

作者: ggt123 时间: 2008-12-10 10:17

确实是四川比较家常的一道菜——干煸四季豆，做得也原汁原味，不过加胡萝卜还要雕花，就有点画蛇添足了吧

作者: 我滴孩来 时间: 2008-12-10 12:14

写的不一直啊，你写的烹制方法（三人份）　

材料：鸡蛋(5只)、培根(2片，50克)、青豆(1/3杯)、红萝卜(1/3根)、红椒(半只)、葱花(半汤匙)
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)
和这个菜有毛的关系啊？

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